小雞蛋里有很大的營養(yǎng)。一個(gè)薄薄的蛋殼，也像一把保護(hù)傘，把雞蛋的營養(yǎng)鎖在里面，細(xì)菌擋在外面。但正因?yàn)槿绱耍x擇雞蛋也很困難。那么接下來惠州大亞灣送菜公司教你如何挑選雞蛋。

如何挑選雞蛋？

　　一看：看蛋殼的顏色，清潔度，是否有裂縫等等。鮮蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有一種粗糙的感覺。徐桂云說，蛋殼有很多顏色，有的偏粉，有的偏黃，有的偏綠，其實(shí)營養(yǎng)都差不多。有些人認(rèn)為蛋殼好，其實(shí)也不盡如人意。柴蛋的殼是粉色的，但并非所有的粉色都是柴蛋。

　　蛋殼顏色的深度與產(chǎn)蛋量有關(guān)，一般在產(chǎn)蛋初期殼顏色最深，然后逐漸變淺。經(jīng)過選育也能改變蛋殼顏色的深度；白殼蛋雞與棕殼蛋雞雜交，下蛋也是粉殼，營養(yǎng)價(jià)值與其它蛋沒有什么不同。所以，說粉殼蛋是柴蛋，沒有根據(jù)。另外，要仔細(xì)觀察蛋表面，如果蛋表面發(fā)烏或有糞便、裂縫，就買不到。與此同時(shí)，蛋表面顏色不均勻，或有許多麻點(diǎn)的也不要購買。

　　二晃：買雞蛋的時(shí)候用拇指、食指、中指捏雞蛋搖。沒有聲音的是新鮮的雞蛋，有聲音的是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個(gè)雞蛋氣室和蛋黃是完整的；有聲音的可能是陳蛋。

　　三光照：用手輕輕握住雞蛋，觀察光線。好的蛋白質(zhì)和蛋黃清晰，半透明，一端有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，是灰色的，空間大；舊或變質(zhì)的雞蛋會(huì)有污點(diǎn)。

　　此外，如果要判斷已經(jīng)買回家的雞蛋是否新鮮，也可采用沉浮法。把雞蛋放進(jìn)清水里，尖頭朝下是新鮮的。買回家的雞蛋，如果表面不特別臟，不要洗，小頭朝下，放在冰箱里冷藏。

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