蔬菜中富含多種人體必需營(yíng)養(yǎng)素，是維生素和礦物質(zhì)的主要來源。但在蔬菜烹調(diào)的過程中，常常會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的流失。要保住蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)避免不良的制作過程和飲食習(xí)慣，如先切后洗，燒煮過長(zhǎng)，用油過多，吃隔夜菜，棄汁棄湯，冷餐不當(dāng)?shù)?。下面小編介紹關(guān)于保存蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的方法以及生吃蔬菜的優(yōu)點(diǎn)的內(nèi)容，歡迎閱讀！

保存蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的方法：

　　1、先洗后切：蔬菜剁碎后與水的直接接觸總面積擴(kuò)大，被破壞的機(jī)遇提升，蔬菜中的水溶性維生素和礦物非常容易從刀口處流失，并且假如不洗就切，蔬菜表層的雜物也會(huì)環(huán)境污染數(shù)控刀片、案板。洗的情況下盡可能用水流沖，不必在水里泡浸太長(zhǎng)期，泡浸確實(shí)可以除去一些殘余化肥、殘?jiān)?，可是時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)讓一些病菌滲透到蔬菜，導(dǎo)致二次污染，也會(huì)讓蔬菜中的水溶性維生素遺失，洗干凈后盡早拿去生產(chǎn)加工烹調(diào)。

　　2、先煮后切：假如情況容許，可以盡可能挑選先煮后切，由于剁碎的蔬菜在綽水時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分流失速率會(huì)更快，因此盡可能維持蔬菜的詳細(xì)。拿西蘭花而言，刷碗時(shí)可以先逐片分離，隨后放進(jìn)水里焯熟，取下后再切割成適合的尺寸，那樣既能煮開菜，也可以最高程度上的保存營(yíng)養(yǎng)成分。

　　3、水要適量：水焯蔬菜的情況下，水可以盡量避免放一些，確保蔬菜在滾動(dòng)時(shí)可以勻稱遇熱，那樣既可以加速水沸騰的速率，也可以加速燒菜的速率，合理降低營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

　　4、開湯下菜：因?yàn)楦鞣N維生素C、維生素B族等水溶營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)高溫特別敏感，水開后再放蔬菜可以降低菜在水里的停留的時(shí)間，協(xié)助維持蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　5、迅速烹調(diào)：蔬菜烹調(diào)的時(shí)間段越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分損害也就越多，因而要盡可能減少蔬菜的加熱時(shí)間，可以挑選急火快炒、迅速蒸制等方法。但針對(duì)四季豆這類蔬菜或是要完全加熱至完全爛熟才行，以溶解在其中的純天然內(nèi)毒素，起鍋前再加鹽還可以降低蔬菜中水分含量的進(jìn)行析出，降低營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

　　6、控制油溫：燒菜時(shí)油溫太高，不但會(huì)毀壞蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和活力成份，并且會(huì)形成一些有毒物質(zhì)，因而燒菜一定要控制好油溫，避免空燒，可以多采用蒸制等作法。

　　7、避免二次加熱：蔬菜盡可能一頓所有吞掉，二次加熱會(huì)毀壞蔬菜中幾乎任何的微量元素，另一方面，儲(chǔ)存不合理還有可能會(huì)使蔬菜被真菌感染，對(duì)身體均無利處。

生吃蔬菜的優(yōu)點(diǎn)：

　　蔬菜中主要是帶有的營(yíng)養(yǎng)素是纖維、維生素和礦物質(zhì)，特別是在葉菜蔬菜，如大白菜、油麥菜、薺菜和青椒、青瓜、番茄等；合適生吃的蔬菜挑選生吃，不僅口味脆甜，營(yíng)養(yǎng)成分保存的也大量。

　　蔬菜配送公司告訴你蔬菜生吃的優(yōu)點(diǎn)，可以極大的程度上的攝入蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)

　　蔬菜中包含的二種關(guān)鍵維生素：維生素B和維生素C，他們?nèi)撬芫S生素，水溶性維生素怕光、怕高溫，烹制加溫會(huì)導(dǎo)致耗損，使?fàn)I養(yǎng)素很多外流，降低了營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，是挺大的消耗。

　　礦物質(zhì)也是溶于強(qiáng)電解質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)素，烹飪操作過程中有一部分會(huì)伴隨著水的融解發(fā)生耗損。假如可以生吃，這種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量則會(huì)大大增加，對(duì)身心健康十分有益。

　　降低植物油脂的攝取，生吃蔬菜，可以使植物油脂的攝入量大大減少，生吃蔬菜不用添加食用油，沾些醬汁就可以了。從處理吃飽穿暖至今，在我國(guó)住戶的人體脂肪攝入量就一直超標(biāo)準(zhǔn)，這也是很多人人體過重和長(zhǎng)胖的原因之一。

　　大家常常會(huì)見到，有一些人家的燒菜、特別是在一些餐館，為了更好地達(dá)到大部分人的口感，添加的食用油比較嚴(yán)重超標(biāo)準(zhǔn)；菜里邊基本上看不見水，黃乎乎的全是油。那樣的燒菜習(xí)慣性，使人們的人體脂肪攝入量一直處在超標(biāo)準(zhǔn)的情況，加劇了過重和過胖的情況，也是慢性疾病多發(fā)的因素之一。

　　上述就是保存蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的方法以及生吃蔬菜的優(yōu)點(diǎn)的內(nèi)容，希望看完能夠?qū)δ兴鶐椭?，如果您想要了解更多關(guān)于深圳農(nóng)副產(chǎn)品配送的相關(guān)信息的話，歡迎在線咨詢客服或是撥打本公司服務(wù)熱線（網(wǎng)站右上角）進(jìn)行咨詢，我們將竭誠(chéng)為您提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)！