新鮮的食物來源于新鮮的食材，市場上的食材幾乎每天都會有許多的新鮮食材上架，買食材的都會爭先恐后的早早的去購買，去晚了就剩下不怎么新鮮的食材了，特別是蔬菜這種每日必買的蔬菜，好在蔬菜就算是晚了也能保持一定的新鮮度，這還得看食材配送的好方法。下面小編介紹不新鮮的蔬菜丟失的是什么？保持蔬菜鮮度方法有哪些？的內(nèi)容，歡迎閱讀！

不新鮮的蔬菜會丟失什么？

　　1.由于蔬菜的水分丟失，會導(dǎo)致各種無機鹽和酸性成分丟失。但是蔬菜中的大部分礦物質(zhì)不會丟失，比如鉀、鈣、鐵的含量都不會丟失。

　　2、維生素，特別是水溶性維生素C含量會減少，主要原因也是由于蔬菜的一定的脫水。

　　3、除根、莖、鮮豆這類含碳水化合物較多的蔬菜以外，綠葉蔬菜的 碳水化合物會減少。

　　4.除鮮豆莢類蛋白質(zhì)含量較高外，氨基酸組成會較差，其中蛋氨酸及賴氨酸含量會降低。蛋白質(zhì)的質(zhì)和量兩方面來會欠缺。

　　5.蔬菜的脂肪含量會減少，但是不會很多。

　　6.一般蔬菜的含水分很多，平均在80％以上，含酶也豐富，不新鮮的蔬菜，會掉三分之二。 然而用配送蔬菜就不會吃到不新鮮的蔬菜，保證蔬菜的安全品質(zhì)、營養(yǎng)。

保持蔬菜鮮度方法有哪些？

　　對蔬菜鮮度保持，溫度對蔬菜配送有很大的影響。切割蔬菜包裝后，應(yīng)立即放人冷庫中貯存，貯存溫度必須5℃以獲得足夠的貨架期及確保產(chǎn)品食用安全。貯存時，包裝小袋要擺放成平板狀，否則產(chǎn)品中心部不易冷卻，特別是放人紙箱中貯存時，更應(yīng)注意。配送蔬菜時，可使用冷凍冷藏車或保冷車。一方面應(yīng)注意冷藏車的車門不要頻繁開閉，以免品溫波動，高于5℃，不利于產(chǎn)品品質(zhì)保持；另一方面，用易回收的隔熱容器和蓄冷劑（如冰）來解決車門頻繁開閉造成的品溫波動，如切割甘藍用0.04毫米的聚乙烯袋包裝后放人發(fā)泡聚苯乙烯容器中，空隙全部用冰填塞，

　　在30℃的環(huán)境下，經(jīng)過12小時，品溫能夠保持在25℃以下。 蔬菜鮮度在種植蔬菜的的過程中常常使用化學農(nóng)藥和肥料，為了消除蔬菜表皮殘留農(nóng)藥，使用1%～3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著各種小蟲，用淡水洗菜，可以輕松地將其除去。蔬菜作為商品，也不例外地應(yīng)該有一定的包裝，這是蔬菜商品化處理的重要一環(huán)，對保證蔬菜商品的質(zhì)量有重要的作用。隨著蔬菜商品生產(chǎn)發(fā)展和流通日趨商品化，對包裝的要求也越來越迫切。合理的包裝可以減輕貯運過程中的機械損傷，減少病害蔓延和水分蒸發(fā)，保證商品質(zhì)量。

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