用蔬菜做涼拌菜較好，涼拌菜的材料也講究“雜”，七八種蔬菜齊上陣，每一種都不多，西紅柿、黃瓜、西蘭花、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、蘆筍、各種菌菇等，配以紅紅綠綠混合，配以少許鹽和橄欖油(油類食物)，既賞心悅目，刺激食欲，又能從各種食物中獲取全面營(yíng)養(yǎng)。那么接下來(lái)惠州大亞灣送菜公司教你實(shí)用的蔬菜選購(gòu)技巧。

　　看看顏色

　　蔬菜品種繁多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋。

　　蔬菜和水果

　　總的來(lái)說(shuō)，根據(jù)顏色可以分為兩種類型：深綠色葉子，如菠菜、莧菜等。這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和各種礦物質(zhì)。淡色蔬菜，如白菜、生菜等。這些蔬菜富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質(zhì)含量低。有些蔬菜顏色不正常，蔬菜葉子失去常規(guī)綠色變成墨綠色，毛豆綠色異常等，收獲前可能噴灑或浸泡甲胺磷農(nóng)藥，不適合購(gòu)買。

　　看看形狀

　　形狀正常的蔬菜，一般都是經(jīng)過(guò)常規(guī)培養(yǎng)、未用激素等化學(xué)品處理的，可以放心食用。異常蔬菜可能用荷爾蒙處理過(guò)。像韭菜一樣，葉子特別厚，比普通的寬葉韭菜寬1倍的話，在培養(yǎng)過(guò)程中有可能使用荷爾蒙。沒(méi)有使用激素的韭菜葉子狹窄，吃的時(shí)候香味濃郁。

　　看新鮮度

　　氮肥(尿素、硫酸銨等)施用量過(guò)大，蔬菜硝酸鹽污染嚴(yán)重。東莞蔬菜公司經(jīng)市場(chǎng)蔬菜檢查，硝酸鹽含量從強(qiáng)到弱的配置是根蔬菜、薯芋、綠葉蔬菜、白菜、大蒜、豆、瓜、茄子、食用菌。其規(guī)律是蔬菜根、莖、葉的污染程度遠(yuǎn)高于花、果、種。這個(gè)規(guī)律可以指導(dǎo)我們正確消費(fèi)蔬菜，盡量多吃瓜、果、豆、食用菌，如瓜、番茄、毛豆、蘑菇等。很多消費(fèi)者認(rèn)為蔬菜葉蟲(chóng)洞很多，沒(méi)有吃過(guò)藥，吃這道菜很安全。

　　事實(shí)上，這是不可靠的。蔬菜是否容易受到害蟲(chóng)是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有些蔬菜特別受害蟲(chóng)歡迎，有名的蔬菜、白菜、白菜、花菜等。必須經(jīng)常噴霧防治，成為污染嚴(yán)重的多藥蔬菜。各種蔬菜施用化肥的量也不同。

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